Bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne

Zutaten ausreichend für eine Familie mit Mama, Papa und zwei kleinen Kindern.

250 - 300g Quinoa, reichlich 500 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Zucchini, 2 Pastinaken, 4 Karotten, 2 Paprikaschoten (gelb und rot), Salz & Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl, Gehackte Kräuter

Was ist zu tun?
Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Die Gemüsebrühe aufkochen und den / das Quinoa hineingeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben. Quinoa abgießen.
Das Gemüse waschen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Quinoa untermischen und alles mit gehackten Kräutern garnieren.

Sehr lecker und sehr gesund.